Bún bò Huế ở 31 Mạc Đĩnh Chi có không gian nhẹ nhàng và thoải mái, quán nổi bật nhờ bảng hiệu lớn có màu đỏ. Ngay khi bước chân vào quán bún này, bạn sẽ cảm nhận được sự tận tình của nhân viên. 

Mở từ năm 1989, quán níu chân thực khách nhờ nước lèo đậm đà, béo và thơm lừng mùi ruốc, sả. Nước lèo chủ yếu nấu từ heo và bò bắp, bò gân mà không dùng xương bò. Để nước trong, thơm và không bị ám mùi ruốc, ruốc sẽ được quấy tan trong nước lạnh, để lắng rồi cho vào khi nồi nước chưa sôi. 

Nước lèo ở quán không quá ngọt, thơm mùi ruốc và sả. Chính hương vị đó đã thu hút được rất nhiều người đến quán.

Một tô bún ở quán 31 khá đầy đặn, nhiều thịt bò, sa tế hấp dẫn, lại khá rẻ so với những quán bún bò khác ở quận 1. Thịt cũng xắt miếng vừa ăn. Đồ nêm như chanh, ớt, sa tế được bày ở góc bàn cho khách có nhu cầu. Nhiều khách ruột đến đây thường gọi chén gân bò để ăn thêm.

Xương và giò gân được nấu vừa chín, mềm và ngọt.

Quán sử dụng chả bò, chả lụa, không có chả cua, chả tôm.