Dây xanh nuôi trái đỏ

Nắng lửa đúc nguồn trong

Bởi thương cồn khát trắng

Nên dịu dàng thanh long 

                                                            (Tuyền Nguyễn)

Nhắc tới mảnh đất Bình Thuận đầy nắng và gió, chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay tới thanh long, loại quả đặc sản được trồng trên vùng đất cằn cỗi nhưng mang lại hương vị thơm ngon, mát lạnh, giải khát những ngày hè.

Vậy nhưng không phải lúc nào người nông dân nơi đây cũng có niềm hạnh phúc như những người thưởng thức loại quả đặc sản ấy, "được mùa mất giá, được giá mất mùa" luôn là nỗi đau vô hình của những người nông dân nơi đây.

Đó cũng chính là nỗi trăn trở khiến cho chị Nguyễn Thanh Tuyền - chủ đầu tư nhà hàng Hoa Bá Vương tại thành phố Phan Thiết, cùng các đầu bếp ngày đêm nghiên cứu những món ăn từ một loại nguyên liệu đặc biệt: hoa thanh long. Bởi lẽ trong một mùa vụ, khi cây hoa thanh long ra quá nhiều hoa, người nông dân thường phải cắt bỏ bớt và chừa một lượng hoa vừa phải để cây đủ dinh dưỡng nuôi đậu trái. Từ đó, những búp hoa thanh long trắng ngần bị bỏ đi vô cùng lãng phí. Việc tận dụng nguyên liệu từ hoa thanh long đã giúp người nông dân tận dụng triệt để giá trị cây nông sản này. Năm 2016, hoa thanh long sấy khô được đưa vào sản xuất tại Công ty TNHH MTV Hoa Bá Vương, do chị Tuyền điều hành. Với những giá trị đột phá trong sản xuất và kinh doanh, sản phẩm này xuất sắc đạt chứng nhận OCOP 3 sao vào năm 2023. 

Nhà hàng Hoa Bá Vương có vị trí đắc địa gần biển Đồi Dương nên có khí hậu mát mẻ, không gian rộng rãi, thoáng mát. Ảnh: VietKings

Hoa thanh long sấy khô của Công ty TNHH MTV Hoa Bá Vương là sản phẩm đạt tiểu chuẩn OCOP 3 sao. Ảnh: VietKings.

Quay ngược lại thời gian, vào năm 2021, bằng niềm say mê học hỏi và tinh thần sáng tạo, chị đã sáng tạo ra công thức nấu món Súp hoa thanh long và Lẩu hoa thanh long hầm gà với nguyên liệu chính làm nên nước dùng là từ hoa thanh long sấy khô. Theo Đông y, hoa thanh long hay còn gọi là hoa bá vương có tác dụng bổ phế, trừ ho, chữa viêm phế quản, viêm hạch bạch huyết thể lao, giải độc rượu…

Hoa thanh long tươi khi còn trên cây. 

Món súp nóng hổi được đựng trong chiếc thố theo phong cách phương Tây, bên trong chỉ có những nguyên liệu hết sức đơn giản như có táo đỏ, kỷ tử, sườn heo và đặc biệt không thể thiếu hoa thanh long. Ấy thế mà, những nguyên liệu tưởng chừng như quá đỗi quen thuộc với người Việt lại tạo nên nước súp vị ngọt thanh, man mát đến tận cổ họng khiến cho người ta phải "húp" tới tận giọt cuối cùng". Còn búp hoa thì giòn sần sật và thơm lạ.

Hương vị ngọt thơm của món súp là sự kết hợp từ xương, hoa thanh long và các loại thảo mộc. Ảnh: VietKings.

Chia sẻ về bí quyết làm nên tuyệt tác ẩm thực này, chị Tuyết bật mí rằng món ăn hoàn toàn không dùng bột ngọt và nước mắm. "Người Việt mình hay có thói quen nêm những loại gia vị này, tuy nhiên không phải món nào cũng phù hợp, thêm những loại gia vị này vào súp sẽ khiến nước dùng bị chua còn hoa thanh long thì dai, không thể ăn được", chị Tuyết cho hay. 

Cũng theo chủ nhà hàng Hoa Bá Vương "Sự đơn giản làm nên điều kỳ diệu", với mong muốn món súp hoa thanh long sẽ có mặt trên mọi bàn ăn người Việt, cô đã tạo nên công thức chế biến vô cùng mộc mạc, các nguyên liệu đều là những mặt hàng bình dân, nên bất cứ ai cũng có thể tự nấu tại gia cho người thân thưởng thức mà không cần tới nhà hàng sang trọng.

Nguyên liệu làm nên món ăn độc đáo này hết sức bình dân nên ai cũng có thể mua và nấu tại nhà. Ảnh: VietKings.

Ngoài ra, để món súp được ngon, cần phải chọn những búp hoa thanh long xanh sấy khô, không được úng hoặc vàng. Sau đó, đem ngâm khoảng 15 phút trong nước lạnh để giúp hoa tươi trở lại. Trong thời gian chờ, hầm xương ống heo và xương ức gà với 4 lít nước trong 4 giờ đồng hồ, tiếp đến bỏ gà vào nồi và hầm thêm 1 giờ nữa. Cuối cùng, thêm hoa bá vương cùng táo đỏ, kỷ tử vào nồi súp và hầm trong 15 phút. 

Hoa thanh long sấy khô được sơ chế trước khi nhúng lẩu sẽ giúp món lẩu càng thêm ngon hơn. Ảnh: VietKings. 

Nhiều người nghĩ rằng ở những vùng đất nắng gió như Bình Thuận thì ăn lẩu chỉ khiến cơ thể thêm nóng nực, bức bối. Tuy nhiên, đó là quan điểm chỉ dành cho những ai chưa thưởng thức món lẩu hoa thanh long hầm gà độc đáo này. Khi nước lẩu sôi, nhúng các loại rau vào nồi dưới làn khói nghi ngút, múc bát nước hầm vào chén bún hoặc mì, ăn kèm cùng thịt gà lại hợp vị vô cùng. Ăn no, ăn nhiều nhưng không hề bị đầy bụng, do mọi dưỡng chất của nồi lẩu đều đến từ những tinh túy của nguyên liệu thanh mát.

Từ nay khi tới Bình Thuận, ngoài những đặc sản quen thuộc như bánh canh chả cá, chả lụa Lagi hay bánh căn thì thực đơn ẩm thực của du khách nên thêm vào món súp hoa thanh long và lẩu hoa thanh long hầm gà. Những món ăn đầy tính sáng tạo và giá trị nhân văn này không chỉ góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực của tỉnh nhà, mà còn phần nào tạo điều kiện cho bà con nông dân tận dụng triệt để các sản phẩm từ cây thanh long, từ đó nâng cao thu nhập cho người nông dân.

-------------------------------------------

Từ tháng 01 năm 2024, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings), Viện Kỷ lục Việt Nam triển khai “Hành trình tìm kiếm và quảng bá hệ thống nhà hàng, quán ngon nổi tiếng của 63 tỉnh, thành Việt Nam năm 2024" và giao cho Trung tâm Top Việt Nam, Trung tâm Bếp Vàng Việt Nam phối hợp thực hiện. Thông qua hành trình, VietKings mong muốn tìm kiếm và giới thiệu các nhà hàng, quán ngon tiêu biểu của mỗi tỉnh/thành trên cả nước để góp phần vinh danh và quảng bá ẩm thực đặc sắc của mỗi địa phương. Mọi thông tin trong loại bài VietKings Đề cử Nhà hàng, quán ngon nổi tiếng của 63 tỉnh, thành Việt Nam năm 2024 là kết quả của quá trình xem xét hồ sơ, ghi nhận trực tiếp của đoàn thẩm định tại tỉnh Bình Thuận. Bài viết nhằm mục đích đề cử, thông tin kết quả vinh danh sẽ được công bố theo quy trình. 

Mọi thông tin Đề cử xin liên hệ:

Tổ Chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) - Viện Kỷ lục Việt Nam

Trung tâm Bếp Vàng Việt Nam - Trung tâm Top Việt Nam

Số 1 Đặng Văn Ngữ, Quận Phú Nhuận, TP. HCM

Email: noidungtopplus@gmail.com

Website: www.kyluc.vn/ bepvang.org.vn/www.topplus.vn