Con đường Võ Thị Sáu trước đây mang tên Hiền Vương. Trước 1975, khu này được đóng dấu cho cái sự nổi tiếng của phở gà ở Sài Gòn (TP.Hồ Chí Minh). Đứng từ ngã ba Duy Tân (Phạm Ngọc Thạch bây giờ) - Hiền Vương (Võ Thị Sáu) là sẽ thấy những chiếc xe hơi đậu san sát chở khách vào những tiệm phở gà Cát Tường, Kim Hồng, phở Hiền Vương, Hương Bình, phở Bình, Chí Thành (chi nhánh của phở gà Hiền Vương) dọc theo đường Hiền Vương. Đây được gọi là con đường phở gà tiêu biểu của Sài Gòn lúc đó.
Quán phở Hương Bình là một cái tên nổi bật giữa những hàng phở gà san sát nhau.
Món phở gà đặc trưng với sợi phở mịn màng nhỏ nhẹ với miếng thịt gà trắng muốt, cọng rau húng, rau quế xanh um.
Ngoài món phở gà luôn được thực khách lựa chọn thưởng thức khi ghé đến, quán phở Hương Bình còn có món phở gù bò và thường chỉ bán vào thứ 7, chủ nhật hàng tuần bởi gù bò có giá khá cao và thi thoảng mới có hàng. Gù bò được lấy từ phần gù nổi lên ở phần lưng gần cổ bò. Đây được coi là một trong những phần ngon nhất của bò.
Món phở gù bò Hương Bình ai đã từng ăn qua thì chỉ có ghiền mà thôi.
Nhờ những bí quyết riêng, kinh nghiệm của hơn 65 năm nấu phở cùng với rất nhiều tâm huyết qua ba thế hệ ở quán phở Hương Bình sẽ mang đến hương vị khiến thực khách ăn rồi lưu luyến mãi không thôi.
