Theo chủ quán, quán bán gần 50 năm, từ một xe bán hủ tiếu gà lề đường dần phát triển thành tiệm phở, miến gà ở hẻm 14 Kỳ Đồng như ngày nay. Trước đây, khách thường gọi là quán Bà Một. Một cách tự nhiên, nay tên đường cũng "gắn" thành tên quán, khách quen gọi là phở, miến gà Kỳ Đồng.
Từ một chiếc xe đẩy nhỏ, quán phở miến gà Kỳ Đồng giờ đây là một căn nhà có diện tích lớn, phần sân rộng đủ đặt 20 chiếc bàn dài chứa được khoảng 60 khách, bên trong có thêm một phòng lớn đủ ngồi thêm được 30 người.
Chủ quán chia sẻ, công thức nấu nước dùng là bí quyết gia truyền hút khách suốt mấy chục năm qua, khi nhỏ phụ cha mẹ bán, lớn lên cả 4 người con đều biết nấu nước dùng. Nồi nước dùng đậm đà không nhờ vào gia vị nào chính mà do được hầm xương nhiều giờ liền liên tục trên bếp, đồng thời là canh giờ canh lửa, nêm nếm ở mức độ phù hợp. Húp thử muỗng nước dùng đầu tiên, những ai có khẩu vị miền Nam chắc chắn sẽ bị chinh phục. Phần nước dùng thơm lừng vị hầm xương, có chút beo béo của mỡ gà nhưng nóng hổi không ngậy, hơi sệt một chút lại đậm đà rất vừa đủ.
Trong ngần ấy năm hoạt động, điều tự hào nhất của quán là hương vị gà ta thơm ngon, chắc thịt. Quán chỉ sử dụng gà ta, thịt tươi ngon, ăn rất ngọt không hề bị bở một chút nào. Phần da vàng bóng, bắt mắt, nhai một miếng mà giòn sần sật, chấm thêm muối tiêu lại càng ngon.
Quán phở, miến gà Kỳ Đồng dường như rất "chiều" khách. Ở đây có phục vụ đủ từ miến, phở, hủ tiếu dai, bún đến mì gói, mì trứng… Tất cả đều kết hợp với gà ta. Tùy khẩu vị, có người thích ăn gà chặt, gà xé, có người thích ăn cánh, đùi, cũng có người thích thêm vào lòng, trứng non. Thực khách muốn ăn gì, cứ tự nhiên gọi.
Ngoài phở, ai muốn thưởng thức vị gà nhưng với sợi bún khác có thể thay bằng miến, hủ tiếu, mì trứng hay mì gói, nhưng dù là ăn với cọng gì thì nước dùng và thịt gà vẫn là “vơ-đét” trên bàn ăn.
