Theo nhiều tài liệu, món phở có nguồn gốc từ làng Vân Cù, tỉnh Nam Định vào đầu thế kỷ 20, tức khoảng năm 1900. Không rõ món ăn trứ danh này theo chân người miền Bắc xuôi Nam từ năm nào, nhưng vào năm 1942, tại một xóm nhỏ ngay đường Pasteur, Sài Gòn xuất hiện một người đàn ông tên Minh và cô em gái tên Năm, từ Hà Đông di cư vào Sài Gòn cùng gia đình bán phở trên chiếc xe đẩy nhỏ. Sau khi khấm khá hơn, năm 1944 hai anh em mở được một tiệm phở nhỏ nằm trong một con hẻm tách biệt giữa lòng quận 1 xô bồ, đặt tên là phở Minh. Quán phở Minh đến nay đã tồn tại hơn 80 năm và truyền qua 3 đời kế nghiệp.
Từ một xe đẩy nhỏ năm 1942, phở Minh bắt đầu dựng quán khoảng những năm 1950. Đến nay, biển hiệu “phở Minh” và các vật trang trí khi xưa vẫn còn được giữ nguyên như một cách để gia đình tự hào vì qua bao năm, hương vị phở không có gì đổi khác.
Phở Minh không có ý định mở rộng diện tích quán hay kê thêm bàn, thêm ghế sát nhau để chứa thêm người vì không muốn thương mại hoá giá trị truyền thống của gia đình, chú trọng đến trải nghiệm của khách hàng.
Phở Minh có đủ các loại tái, nạm, gân, gầu, vè. Thịt thường được luộc kỹ và thái miếng dày hơn nhiều quán khác, nhưng điều đặc biệt là vẫn rất mềm và có vị ngọt đặc trưng.
Phở Minh khác phở trong Nam mà cũng không giống phở ngoài Bắc.
Ngoài phở, quán cũng phục vụ món bánh pate chaud, yaourt và nhiều thức uống “nhà làm” khác.
