"Huế - Kinh đô ẩm thực 2026” là một trong những hoạt động nổi bật thuộc chuỗi sự kiện Festival Huế 2026, góp phần quảng bá hình ảnh Huế - điểm đến văn hóa, du lịch và ẩm thực đặc sắc của Việt Nam. Chương trình quy tụ khoảng 80 gian hàng ẩm thực đến từ thành phố Huế và nhiều địa phương trên cả nước như: Quảng Trị, Hà Nội, Nghệ An, Phú Thọ,... Trong bốn ngày diễn ra sự kiện, người dân và du khách sẽ được trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực đặc sắc, tham gia Liên hoan Bún bò Huế toàn quốc, thưởng thức chương trình nghệ thuật “Huyền tích Vân Cù và bản giao hưởng Hương Ngự” cùng nhiều hoạt động giao lưu, quảng diễn và trải nghiệm văn hóa.
Điểm nhấn của chương trình là hoạt động xác lập kỷ lục “Sự kiện chế biến, quảng diễn món bún bò Huế phục vụ nhiều người cùng thưởng thức nhất tại một thời điểm” vào ngày 25/7, góp phần tôn vinh và quảng bá giá trị ẩm thực Huế.
Bún bò là món ăn tiêu biểu, mang nhiều hương vị nhất của nền ẩm thực xứ Huế, từng được giới tinh hoa ẩm thực liệt vào hàng "thập toàn ngũ đắc".
Thông qua chương trình, thành phố Huế kỳ vọng sẽ góp phần nâng tầm thương hiệu Bún bò Huế, đưa món ăn mang đậm bản sắc Cố đô trở thành sản phẩm văn hóa-du lịch tiêu biểu, từng bước khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực khu vực và thế giới, đồng thời lan tỏa niềm tự hào về di sản ẩm thực Việt Nam đến đông đảo công chúng, xứng tầm với thương hiệu “Huế - Kinh đô ẩm thực”.
Bún bò Huế nổi tiếng trong và ngoài nước, là kết tinh của tri thức dân gian được gìn giữ và truyền lại qua nhiều thế hệ. Món ăn này bắt nguồn từ đời sống tín ngưỡng truyền thống. Trong các lễ tế tổ chức tại làng xã xưa, thịt dâng cúng xong được chế biến thành món xáo ăn với xôi. Khi bún bắt đầu phổ biến, người dân thay xôi bằng bún để dễ ăn và tiết kiệm hơn, từ đó món ăn mới ra đời, dần dần hoàn thiện và định hình thành bún bò Huế như ngày nay. Trải qua thời gian, bún bò biến tấu thêm giò heo, chả cua, huyết, rau sống tạo nên một tô bún kết hợp cả hương lẫn sắc.
Người Huế thường không gọi tô bún mình đang ăn là "bún bò Huế". Với họ, đó đơn giản chỉ là bún bò - món ăn quen thuộc trong đời sống hằng ngày. Chính những người rời xa Huế, hoặc thực khách đến từ vùng khác, mới gọi đầy đủ là "bún bò Huế" để nhấn mạnh xuất xứ và phong cách chế biến đặc trưng của ẩm thực cố đô, phân biệt với những biến tấu ở các địa phương khác. Từ những gánh bún nhỏ bên đường, món ăn đã vượt khỏi phạm vi địa phương, lan tỏa khắp Việt Nam và vươn ra thế giới. Hiện, bún bò Huế hiện diện trong thực đơn của nhiều nhà hàng tại Mỹ, Pháp, Canada, Australia. Ở bất cứ đâu, cái tên "Huế" vẫn được giữ nguyên như một lời cam kết về hương vị nguyên bản và chiều sâu văn hóa của vùng đất đã sinh ra món ăn này.
Trước đó, vào năm 2012, với sự đề cử của Tổ chức Kỷ lục Việt Nam, Bún bò Huế đã chính thức được công nhận đạt giá trị Kỷ lục châu Á theo Bộ tiêu chí của Tổ chức Kỷ lục châu Á quy định. Tháng 6/2025, "Tri thức dân gian về Bún bò Huế" được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
