VỀ GỎI CUỐN VIỆT NAM:
Lịch sử và hành trình lưu giữ hương vị Gỏi cuốn Việt Nam
Mỗi năm đều có hàng triệu du khách đặt chân đến dải đất hình chữ S xinh đẹp. Không ít trong số đó đã bày tỏ tình yêu nồng nhiệt và sự mến mộ dành cho nền ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ẩm thực đường phố. Điều đó thể hiện qua những hình ảnh, video được chia sẻ trên trang cá nhân, blog hay đơn giản là những khoảnh khắc du khách vô cùng thích thú khi thưởng thức đồ ăn đường phố. Bên cạnh phở, bánh mì, bánh bao,… Gỏi cuốn Việt cũng là một trong những cái tên được nhắc đến nhiều nhất.
Hình ảnh xe bán Gỏi cuốn tại Sài Gòn trước những năm 1975.
Gỏi cuốn là món ăn không có gì cấu kỳ phức tạp, đơn giản chỉ là cái bánh tráng mỏng, mềm, dai bên ngoài, bên trong cho vài ba con tôm, mấy lát thịt ba rọi luộc, chút bún tươi, vài cọng hẹ sống xanh ló ra ngoài, thêm ít giá, rau thơm, xà lách… cuốn lại. Gỏi cuốn ngon trước hết phải có nguyên liệu tươi và đòi hỏi người cuốn phải khéo tay, cuốn chắc tay, gọn ghẽ. Nhưng yếu tố quyết định lại nằm ở phần nước chấm. Nước chấm của gỏi cuốn có nhiều loại để chiều lòng tất cả những thực khách khó tính nhất. Người miền Trung thì ưa chấm gỏi cuốn với mắm nêm pha cùng tỏi ớt giã nhuyễn, chanh đường để nước chấm có đủ vị mặn, ngọt, chua, cay, thêm một ít thơm bằm nhuyễn để món chấm có vị thanh dịu. Người Sài Gòn thì thích chấm gỏi cuốn bằng tương đen. Thói quen dùng tương đen của người Sài Gòn là nét giao thoa về ẩm thực giữa người Việt và người Hoa. Cũng có thể chấm cùng nước mắm chua ngọt. Và chung quy lại nước chấm gỏi cuốn phổ biến nhất vẫn là tương hột xay nhuyễn pha tỏi, ớt, chút đường, muối, bột ngọt cho vừa ăn, thêm đậu phộng rang giã dập cho giòn, cho béo. Mỗi thứ nước chấm lại mang đến cho món gỏi một hương vị ngon, lạ khác nhau.
Như tên gọi, Gỏi cuốn là món ăn với các thành phần nguyên liệu được cuốn lại trong một lớp bánh tráng mỏng, rất dễ cầm nắm.
Gỏi cuốn - Từ món ăn thuần Việt đi khắp Năm châu
Món ăn gỏi cuốn ngon có nguồn gốc là đặc sản của người dân miền Nam, Việt Nam. Món ăn được khá nhiều người du khách yêu thích và du khách đến khắp đất nước Việt Nam. Trong đó có Sài Gòn, Đà Nẵng hay Hà Nội; Hầu như không có một công thức cố định nào cho các món ăn dùng bánh tráng cuốn. Tùy vào địa phương, vùng miền mà nguyên liệu dùng để cuốn có nhiều khác biệt.
Món gỏi cuốn được mang trong mình khá nhiều ý nghĩa. Nó không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng. Mang lại năng lượng cho cơ thể của tất cả những người thưởng thức. Mà ngay cả trong gia đình hầu hết đều rất yêu thích món ăn này. Ăn món gỏi cuốn bạn cần phải có thời gian ngồi tỉ tê, ăn uống cùng với gia đình, bạn bè của mình. Chính vì vậy, nó còn mang ý nghĩa sum vầy bên gia đình và những người thân yêu.
Hình ảnh những chiếc gỏi cuốn bắt đầu từ những gánh hàng rong, đến các hàng quán và cả nhà hàng sang trọng.
Thế nhưng, nếu như ở trong nước, món gỏi cuốn được cuốn theo cách truyền thống là sử dụng các loại rau xanh, giá đỗ, tôm, thịt hoặc cá... để làm nhân thì gỏi cuốn Việt Nam khi sang nước ngoài lại có nhiều thay đổi đáng ngạc nhiên, thậm chí còn khiến nhiều thực khách rất thích thú.
Món gỏi cuốn mới lạ này thuộc nhà hàng Red Envelope ở Santa Ana, California do đội ngũ 3 đầu bếp Hop Phan, Mike và Andy Nguyen đồng quản lý. Ấn tượng đặc biệt đối với các thực khách khi đến đây là được trải nghiệm lẫn thưởng thức món gỏi cuốn đầy hoa vừa đẹp mắt, vừa lạ miệng không ngờ.
Và dĩ nhiên Gỏi cuốn không thể không len lỏi đến Xứ sở Kim Chi Hàn Quốc. Người Hàn đặc biệt yêu thích những món cuốn, do đó gỏi cuốn (월남쌈) luôn là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực của quốc gia này.
So với gỏi cuốn Việt Nam, gỏi cuốn Hàn Quốc có nguyên liệu khá đa dạng và phong phú lại thay đổi theo mùa. Nhìn vào gỏi cuốn xứ Hàn, chúng ta có thể tìm thấy một số nguyên liệu khá mới mẻ như ớt chuông, dứa, bơ, cải mầm, nấm, củ cải tím, lá vừng… Các nguyên liệu được để tươi sống hoặc chỉ luộc sơ để giữ nguyên mùi vị và màu sắc nguyên bản của nó. Ngoài ra, thay vì sử dụng thịt heo như người Việt, người Hàn lại ưu tiên sử dụng tôm, thịt gà hay thanh cua là chủ yếu. Hoặc nếu ăn kèm thịt heo hoặc thịt bò, người Hàn sẽ ít sử dụng thịt luộc mà thay vào đó là ăn gỏi cuốn chung với thịt nướng hoặc bulgogi.
Cuối năm 2019, Gỏi cuốn góp mặt trong Top 50 món ngon nhất thế giới do CNN bình chọn, xếp thứ hạng cao hơn nhiều món ăn đắt đỏ và danh tiếng như bò Wagyu, giăm bông Italy…
Gỏi cuốn mang hương vị đậm đà của thịt lợn, tôm, rau thơm, bún gạo… hòa quyện trong nước mắm chua cay mặn ngọt hay sốt tương sền sệt. Gordon Ramsay - bếp trưởng sở hữu đôi tay vàng với 16 sao Michelin, từng cố thử làm món bánh cuốn trong chuyến ghé thăm Mai Châu (Hòa Bình) năm 2011. Ông thừa nhận mình sẽ chỉ là gã quèn nếu sinh ra ở Việt Nam khi làm món ăn nhận thất bại nặng nề.
.jpg)
Trong bài nhận xét các món ăn Việt có mặt trên đất Australia, trang SBS viết: “Giá mà tôi có thể gọi những chiếc gỏi cuốn hấp dẫn là của riêng nước mình. Người Việt Nam hoàn toàn có quyền kiêu ngạo về món ăn này”. Gỏi cuốn có mặt từ nhà hàng sang trọng, trung tâm thương mại đến quán xá vỉa hè ở xứ sở chuột túi.
VỀ CHẢ GIÒ VIỆT NAM:
Nếu đã là người Việt Nam, không thể không biết đến chả giò. Tùy theo từng miền, chả giò có tên gọi khác nhau. Nem rán là cách gọi ở miền Bắc. Ở miền Trung, món ăn này thường gọi là chả cuốn, còn ở miền Nam thì có tên chả giò. Nem miền Bắc thường có thêm trứng, nem Sài Gòn thường có thêm củ sắn cho mát ruột, không thì thay bằng khoai môn hoặc khoai lang. Riêng phần nhân chả giò thì cũng tùy nơi, tùy người mà được thay đổi một cách tinh tế, như nhân tôm, nhân hải sản… Đến mỗi vùng miền trên khắp cả nước, thực khách sẽ được thưởng thức mùi vị chả giò khác nhau, mang đậm bản sắc văn hóa mỗi vùng miền.
Chả giò truyền thống bao gồm thịt nạc xay, củ đậu, cà rốt, nấm hương, miến, mộc nhĩ và trứng. Nhân được thái nhỏ, trộn đều và được gói lại xinh xắn bên ngoài lớp bánh tráng. Hương vị thơm ngon, sự cân bằng về hương vị đã tạo nên sự độc đáo cho món ăn này. Miếng chả giò được chiên vàng đều. Ngay khi cắn một miếng ta có thể cảm nhận được sự giòn tan, hơi mặn của bánh tráng. Vị ngọt, chín tới của rau củ bên trong. Tất cả đã tạo nên tổng thể hương vị riêng biệt của chả giò chỉ có tại ẩm thực Việt Nam.
Thành phần nguyên liệu chả chả giò rất đa dạng và tươi mới được cuốn khéo léo và chiên giòn ngập dầu.
Theo thời gian, chả giò được biến tấu với sự kết hợp của nhiều loại nhân mới và hình dạng cuốn cũng được phá cách. Không chỉ đơn thuần là chả giò thịt heo, bạn có thể thay thế với thịt bò hoặc làm nhân hải sản cũng rất ngon. Bạn có thể thêm nhân phô mai để tạo sự đột phá ngoại mục cho món ăn. Và chả giò chay cũng là một sự lựa chọn hoàn hảo cho cuộc sống hiện đại. Lớp áo của chả giò cũng được thay đổi không kém phần phong phú. Ngoài miếng bánh tráng mỏng, chả giò còn có thể được gói từ loại bánh tráng dạng lưới, còn gọi là chả giò rế - một “phát minh” độc đáo để cuốn chả giò ít ngậm dầu hơn. Cũng có thể làm chả giò từ bánh đa mè, vỏ bao hoành thánh, hay da bò bía mềm. Để tạo độ xù và giòn tan, cuốn chả giò được lăn qua lớp bột xù hay vụn bánh mì, ăn rất lạ miệng.
Chả giò hay nem rán thường được ăn kèm với nước mắm pha, đồ chua và rau xà lách, các loại rau thơm như húng quế, húng cây, diếp cá,...
Cách cuốn chả giò cũng đa dạng không kém, từ cuốn tròn nhỏ thon thon như ngón tay, đến cuốn hình tam giác, hình vuông, chữ nhật hay thậm chí cả hình thoi! Thế mới biết, chiếc chả giò truyền thống cũng được thay nhiều chiếc áo mới đầy thú vị. Chả giò thường ăn kèm bún thịt nướng, hoặc được dọn kèm bún chả Hà Nội. Chả giò được ăn kèm các loại rau lá tươi để dậy lên hương vị đồng thời làm giảm sự ngấy của dầu mỡ.
Những cách gói khác nhau không làm mất đi hương vị của chả giò Việt Nam mà càng làm món ăn thêm hấp dẫn.
Hiện nay, các loại chả giò trên khắp Việt Nam khá đa dạng. Miền Bắc vốn nổi tiếng với món nem cua biển và nem ốc (được cuốn từ ốc, thịt nạc dăm, lá lốt, lá ngải cứu, hành hoa băm nhỏ, trứng gà). Miền Nam có các loại chả giò độc chiêu không kém như chả giò từ các loại trái cây tươi như chuối, bơ, xoài, mít, thơm, thậm chí có cả chả giò hải sản sầu riêng. Món ăn trở nên lạ miệng và đặc sắc nhờ kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của trái cây (lại rất giàu vitamin) cùng hải sản tươi ngon. Về sau này, cuốn chả giò còn có nhiều biến tấu mới lạ như chả giò từ thịt cá basa, cá sấu, đà điểu hay thậm chí là thịt bò Kobe đắt tiền tại những nhà hàng năm sao trong thành phố lớn.
Với hương vị thơm ngon, Chả giò/Nem rán Việt Nam nhanh chóng chiếm được tình cảm của thực khách khắp thế giới.
Năm 2015, Chả giò Việt Nam được Trang CNN Travel chọn vào Top những món ăn được du khách yêu thích nhất khi đến Việt Nam.
Và năm 2022, theo nghiên cứu của kênh TF1 - kênh truyền hình lớn nhất tại Pháp có khoảng 3.000 đầu sản phẩm tới từ 24 quốc gia khác nhau đang được bày bán trong các hệ thống phân phối bán lẻ trên toàn nước Pháp. Trong đó, món nem rán cổ truyền của Việt Nam đứng vị trí thứ ba trong danh sách ẩm thực nước ngoài được yêu thích nhất bởi người tiêu dùng Pháp.
Những phần chả giò được bày bán tại siêu thị tại Pháp.
VIETKINGS ĐỀ CỬ GỎI CUỐN VÀ CHẢ GIÒ VIỆT NAM VÀO "Top 10 món cuốn ngon và đặc sắc nhất thế giới năm 2022”
Với những giá trị đặc biệt đó của Gỏi cuốn và Chả giò Việt Nam, tháng 5/2022 vừa qua Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã hoàn thiện hồ sơ và đề cử đến Liên Minh Kỷ lục Thế giới – Worldkings đề xuất công nhận: Gỏi cuốn và Chả giò Việt Nam nằm trong “Top 10 món cuốn ngon và đặc sắc nhất thế giới năm 2022” . Toàn bộ chi phí thực hiện Hành trình tìm kiếm và quảng bá món ăn, đặc sản Việt Nam ra các kênh Kỷ lục Thế giới và truyền thông trên các kênh Kỷ lục toàn cầu đều do Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - VietKings tài trợ thực hiện.
Dự kiến, kết quả sẽ được Liên Minh Kỷ lục Thế giới – Worldkings xét duyệt và công bố vào cuối năm 2022. Bên cạnh đó, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam hiện đang tiếp tục hoàn thiện các hồ sơ đề cử Kỷ lục Thế giới cho Việt Nam ở nhiều hạng mục khác.
Mọi thông tin đóng góp xin gửi về:
TỔ CHỨC K��� LỤC VIỆT NAM - VIETKINGS
Địa chỉ: 148 Hồng Hà, Phường 9, Quận Phú Nhuận, Tp. HCM
Email: ; Website: https://kyluc.vn
TỔ CHỨC KỶ LỤC VIỆT NAM (VIETKINGS)
Công bố Thông tin tháng 5/2022
