Ở đồng bằng sông Cửu Long, chỉ duy nhất Phú Quốc là có cây sim. Rừng sim Phú Quốc nhiều vô kể, đi đâu cũng gặp, nhiều nhất là ở các khu rừng phòng hộ Hàm Ninh, Dương Tơ, Cửa Dương.
Cây sim hầu như ra hoa và có trái quanh năm, nhưng theo những người chế biến cho biết, thì vụ sim vào tiết xuân cho trái có chất lượng tốt nhất, có nhiều mật ngọt và là nguyên liệu tốt nhất để làm ra thứ rượu sim có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng. Cây sim có 2 loại, đó là Hồng sim và Tiểu sim. Hồng sim trái có màu hồng tím, TIểu sim trái có màu đen hơn. Trái sim dùng làm rượu ở Phú Quốc chủ yếu là Hồng sim, vì Hồng sim có mùi thơm, ngọt chát, có sắc tố antoxyanozit, tanin và nhiều đường hơn so với Tiểu sim.
Sim sau khi được hái về, qua khâu chọn lọc sẽ được rửa sạch, xay nhuyễn. Tiếp đó, được ủ men với đường cát khoảng 10 – 12 tháng theo tỷ lệ nhất định. Trải qua quá trình này, màu hồng sẫm rất bắt mắt. Khi uống thử, sẽ cảm nhận được thật rõ vị ngọt thanh, chan chát khá độc đáo.
Về công thức, rượu sim được tạo thành bởi thành phần chính là trái sim rừng, rượu 29 độ cùng men trái cây và dựa trên cách làm mật nho, rượu nho, nhưng mỗi cơ sở sản xuất rượu sim ở Phú Quốc lại có những bí quyết độc đáo riêng để tạo nên dư vị thơm ngon đặc sắc của thức uống đặc sản này.
Theo đông y, rượu sim còn có nhiều công dụng có lợi cho sức khỏe về nhiều mặt. Rượu thường được dùng trong khai vị bởi tốt cho hệ tiêu hóa, cải thiện tình trạng bị nặng bụng, ăn không tiêu, đặc biệt là ăn thức ăn nhiều đạm. Ngoài ra còn có tác dụng bổ máu, khí huyết lưu thông, giúp ăn ngon, ngủ ngon, mạnh gân cốt, chống được các bệnh nhức mỏi của người già, trị các bệnh trúng thực và cầm tiêu chảy. Với những đặc tính đó mà rượu sim, loại rượu được chưng cất từ món quà qúy của thiên nhiên đã trở thành một món quà ý nghĩa mang đặc trưng xứ đảo Kiên Giang.
Tháng 5/2022, hồ sơ đề cử 10 món ăn đặc sản, đặc sản thiên nhiên, đặc sản quà tặng nổi tiếng của Việt Nam lần III đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - VietKings tổng hợp và gửi đến Tổ chức Kỷ Châu Á để công nhận cho các địa phương của Việt Nam. Cuối năm 2022, Rượu sim Phú Quốc đã chính thức được công nhận đạt giá trị Kỷ lục châu Á theo Bộ tiêu chí của Tổ chức Kỷ lục châu Á quy định.
