Lomo saltado từ lâu đã được xem là một trong những món ăn tiêu biểu của Peru. Món ăn ra đời vào cuối thế kỷ XIX, chịu ảnh hưởng mạnh từ cộng đồng người Hoa nhập cư và nền ẩm thực chifa. Thịt bò thái lát được xào nhanh trên chảo hoặc wok cùng hành tây, cà chua, ớt ají amarillo, nước tương và giấm, sau đó ăn kèm khoai tây chiên và cơm. Chính kỹ thuật xào trên lửa lớn cùng việc sử dụng nước tương đã phản ánh sự giao thoa giữa ẩm thực Peru và Quảng Đông.

Ở phiên bản Bao de Lomo Saltado, phần nhân vẫn giữ những yếu tố cốt lõi của món gốc: thịt bò mềm, nước sốt đậm vị umami, hành tây và cà chua được xào vừa chín để giữ độ ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, thay vì dùng cơm và khoai tây chiên, tất cả được đặt trong chiếc bánh bao hấp trắng mềm kiểu Trung Hoa hoặc Đài Loan. Một số đầu bếp còn bổ sung rau mùi, dưa muối hoặc sốt aji để cân bằng vị béo và tăng độ tươi mát.

Điều khiến món ăn này hấp dẫn không chỉ nằm ở sự tiện lợi. Chiếc bánh bao hấp giúp giữ trọn phần nước sốt của lomo saltado, tạo nên kết cấu mềm, mọng và dễ cầm khi ăn. Trong khi đó, hương thơm của bột mì lên men lại làm nổi bật vị đậm đà của thịt bò xào, mang đến cảm giác vừa quen vừa lạ.

Bao de Lomo Saltado cũng phản ánh xu hướng fusion hiện đại: thay đổi hình thức phục vụ thay vì phá vỡ bản sắc của món ăn. Ngày càng nhiều nhà hàng Peru đương đại và các quán ăn đường phố sáng tạo tại châu Mỹ sử dụng bánh bao hấp như một "phương tiện" để giới thiệu hương vị Peru đến thực khách quốc tế, biến món ăn vốn cần dao nĩa thành lựa chọn có thể thưởng thức chỉ bằng đôi tay.

Đó là lý do Bao de Lomo Saltado không đơn thuần là một chiếc bánh bao nhân thịt bò xào. Nó là cuộc gặp gỡ giữa truyền thống chifa của Peru với di sản bánh bao Đông Á, chứng minh rằng đôi khi một thay đổi nhỏ về hình thức cũng đủ mở ra một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới.

 --------------------------------------------------

Hành trình khám phá món ngon ‘đa quốc tịch’ do Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings) khởi xướng và thực hiện là một cuộc hành trình độc đáo, nơi những nền ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới giao thoa và tạo ra những món ăn mới lạ. Mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp sáng tạo giữa nguyên liệu và công thức nấu ăn, mà còn là sự giao thoa văn hóa, lịch sử của các quốc gia, mang đến cho độc giả những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc. Thông qua hành trình này, Liên minh Kỷ lục Thế giới mong muốn tôn vinh những giá trị ẩm thực độc đáo, giúp độc giả hiểu rõ hơn về sự đa dạng văn hóa và lịch sử của thế giới. Đây là cơ hội để khám phá những món ăn mới, đồng thời kết nối con người qua những hương vị tuyệt vời, mở ra những cánh cửa mới trong việc quảng bá và bảo tồn tinh hoa ẩm thực toàn cầu.

Theo Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings)