Ceviche từ lâu đã được xem là quốc thực của Peru. Món ăn sử dụng cá hoặc hải sản tươi được ướp trong nước cốt chanh hoặc chanh xanh, kết hợp với hành tím, ớt và rau mùi. Axit trong nước chanh làm săn bề mặt cá mà không cần nhiệt, tạo nên kết cấu đặc trưng cùng hương vị tươi sáng, thanh mát. Trong khi đó, gunkan maki – hay "sushi chiến hạm" – là một biến thể sushi do nhà hàng Kyubey ở khu Ginza (Tokyo) sáng tạo vào đầu những năm 1940. Lớp rong biển quấn quanh phần cơm tạo thành chiếc "thuyền" nhỏ để chứa các loại topping mềm như trứng cá hồi, nhím biển hay salad hải sản.

Chính cấu trúc đặc biệt của gunkan đã mở ra cơ hội cho ceviche bước vào thế giới sushi. Phần cá được cắt hạt lựu, trộn cùng leche de tigre – hỗn hợp nước cốt chanh, nước dùng cá, ớt và gia vị đặc trưng của Peru – rồi đặt lên lớp cơm sushi. Rong biển nori giúp giữ toàn bộ phần nước sốt, trong khi cơm giấm cân bằng độ chua gắt của ceviche, tạo nên từng miếng ăn hài hòa cả về hương vị lẫn kết cấu.

Khác với nhiều món sushi truyền thống vốn nhấn mạnh sự tối giản, Ceviche Gunkan mang đến cảm giác sống động hơn nhờ vị chua, cay và hương rau thơm đặc trưng của Nam Mỹ. Mỗi miếng gunkan giống như một phiên bản thu nhỏ của đĩa ceviche, nhưng được trình bày theo ngôn ngữ ẩm thực Nhật Bản.

Ngày nay, Ceviche Gunkan xuất hiện phổ biến tại các nhà hàng Nikkei – trường phái ẩm thực kết hợp giữa Peru và Nhật Bản hình thành từ cộng đồng người Nhật di cư đến Peru từ cuối thế kỷ XIX. Món ăn không cố gắng làm mờ ranh giới giữa hai nền văn hóa, mà để mỗi thành phần phát huy thế mạnh riêng. Chính sự cân bằng ấy đã biến Ceviche Gunkan trở thành một trong những đại diện tiêu biểu của ẩm thực fusion hiện đại: tinh tế, sáng tạo và vẫn tôn trọng giá trị nguyên bản của cả Peru lẫn Nhật Bản.

 --------------------------------------------------

Hành trình khám phá món ngon ‘đa quốc tịch’ do Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings) khởi xướng và thực hiện là một cuộc hành trình độc đáo, nơi những nền ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới giao thoa và tạo ra những món ăn mới lạ. Mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp sáng tạo giữa nguyên liệu và công thức nấu ăn, mà còn là sự giao thoa văn hóa, lịch sử của các quốc gia, mang đến cho độc giả những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc. Thông qua hành trình này, Liên minh Kỷ lục Thế giới mong muốn tôn vinh những giá trị ẩm thực độc đáo, giúp độc giả hiểu rõ hơn về sự đa dạng văn hóa và lịch sử của thế giới. Đây là cơ hội để khám phá những món ăn mới, đồng thời kết nối con người qua những hương vị tuyệt vời, mở ra những cánh cửa mới trong việc quảng bá và bảo tồn tinh hoa ẩm thực toàn cầu.

Theo Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings)