Canh Atiso hầm giò heo là đặc sản của thành phố ngàn hoa (Ảnh nguồn Internet)

Atisô có tên khoa học là Cynara Scolymus, là loại cây lá gai có nguồn gốc từ miền Nam châu Âu (quanh Địa Trung Hải) đã được người Cổ Hy Lạp và Cổ La Mã trồng để lấy hoa làm rau ăn. Đầu thế kỷ 20, cây Atisô theo chân người Pháp di thực đến Việt Nam và được trồng ở một số nơi như: Tam Đảo, Sa Pa, nhiều nhất là ở Đà Lạt (Lâm Đồng) nơi có khí hậu ôn đới rất thích hợp cho loài cây này sinh trưởng và phát triển.

Atiso là vị thuốc tốt đối với cơ thể (Ảnh nguồn Internet)

Canh hoa Atiso hầm giò heo là món ăn dân dã, vừa miệng, giải nhiệt chống một số bệnh do nóng trong người như gan, mụn nhọt, mụn trứng cá… và cũng là vị thuốc tốt đối với cơ thể, giúp tăng lực, tăng sức tiết mật, tăng tính chống độc của gan, kích thích tiêu hóa, lợi tiểu. Canh Atiso hầm chân giò còn đặc biệt tốt cho phụ nữ sau khi sinh, giúp tăng lượng sữa tự nhiên vốn có cho bà mẹ. Ngoài ra, món canh này có tác dụng trợ tim dưỡng khí nên những người khí huyết lưu thông kém và bị bệnh tim nên dùng món này 2 lần mỗi tuần để tim khỏe hơn, khí huyết lưu thông tốt giúp da dẻ hồng hào. Bên cạnh đó, Atiso còn là loại thảo mộc quý cung cấp vitamin C, kali, các chất chống oxy hóa hỗ trợ phòng ngừa ung thư và loài hoa này còn được các chị em phụ nữ yêu thích nhờ làm nên hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.

Hoa Atiso (Ảnh nguồn Internet )

Từ xa xưa, người Đà Lạt đã biết chế biến bông tươi Atisô kết hợp với các nguyên liệu sẵn có của Đà Lạt để chế biến món ăn gần gũi, giá thành rẻ mà đem lại sức khỏe vô cùng quý cho con người: món “Canh Atisô hầm giò heo” nổi tiếng trong và ngoài nước! Cũng cần nói thêm, trong các món ăn đặc sản của Đà Lạt thì Canh Atisô hầm giò heo là món độc đáo nhất, có “tuổi thọ” lâu nhất, được người dân bản địa và du khách ưa thích nhất ! Bởi vậy mà,  “Canh Atisô hầm giò heo” được vinh dự nằm trong danh sách top 50 món ăn đặc sản của Việt Nam được Kỷ lục châu Á công nhận vào năm 2012.

Làm sạch và ướp chân giò với gia vị để món ăn thêm đậm đà hơn (Ảnh nguồn Internet)

Nồi canh Atiso vừa chín tới, thoang thoảng mùi thơm khiến ai cũng phải suýt xoa

Cách chế biến món ăn này cũng  khá đơn giản, chẳng tốn nhiều tiền và thời gian. Nhưng cần tinh ý và bằng kỹ thuật khéo léo của người đầu bếp. Trước tiên là khâu chọn nguyên liệu, phải chọn những bông Atisô tươi mới nở (vừa mới cắt), cùi dày, cánh hoa non, mềm. Sau khi rửa sạch, cắt bỏ phần già trên từng cành hoa (phần nối giữa bông với thân), cạo sạch phần da bên ngoài và cắt từng khúc. Ở bông hoa, dùng dao bổ đôi, bổ 4…bóc bỏ phần nhụy (bên trong bông)…cho vào ngâm trong nước sạch pha muối loãng chừng 5 - 7 phút, vớt ra để cho ráo. Nguyên liệu quan trọng thứ hai để làm món canh này là xương, tốt nhất là giò heo. Giò heo phải có màu trắng, sạch (rõ nguồn gốc) sau khi chặt đều, rửa sạch, để ráo. Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, bắt đầu chế biến; cho xương (giò heo) vào nồi ninh chừng 30 phút đủ mềm; sau đó cho phần cành hoa Atisô (có hệ ống) vào trước vài phút, sau đó cho bông Atisô vào nồi, nêm các gia vị và ninh cho đến khi kiểm tra thấy bông Atisô chín là được.

Món canh Atisô hầm giò heo khi dùng, có thể cho thêm các loại rau mùi, rau thơm như: ngò, hành lá, tiêu hoặc ớt… Canh bông Atisô hầm giò heo khi chín có màu xanh và mềm, thơm ngon tự nhiên. Khi múc ra tô, nếu trang trí khéo sẽ là tác phẩm ẩm thực khá đẹp mắt và lôi cuốn thực khách.

 Sau khi nấu xong múc canh Atiso ra thố điểm xuyết thêm hành ngò hoặc vài lát ớt là đã hoàn chỉnh được món ăn rồi !

Canh Atiso không chỉ thơm ngon mà rất bổ dưỡng (Ảnh nguồn Internet)

Thực khách chắc chắn sẽ thấy khoái khẩu khi chậm rãi thưởng thức món canh này; mùi thơm của Atisô, cộng với mùi gia vị, rau tươi và giò heo béo ngọt hòa quyện trong từng cành hoa, bông hoa… Đây là món ăn rất mát và bổ dưỡng, sẽ “giải nhiệt” sau những ngày nắng nóng, hay mệt mỏi bởi công việc bận rộn hằng ngày và cũng thật thích hợp cho những bữa cơm cuối tuần cả gia đình quây quần bên ông bà, cha mẹ cùng thưởng thức. Nếu có dịp ghé thăm thành phố ngàn hoa này nhất định đừng bỏ lỡ món “Canh Atiso hầm giò heo” độc đáo và bổ dưỡng này nhé!