Sau khi công bố đề cử số 13 "TOP 10 món nướng đậm vị đường phố", Trung tâm Top Việt Nam và Trung tâm Bếp vàng Việt Nam tiếp tục giới thiệu đến Quý độc giả đề cử cuối cùng của hành trình TOP 100 món ăn đường phố “Chưa ăn là chưa đến Việt Nam” 2022:

"TOP 5 món bánh mì 'ăn là ghiền'"

Bánh mì là món ăn đường phố Việt Nam có sức hút với tín đồ ẩm thực trong nước và quốc tế. Năm 2011, từ "banh mi" chính thức có mặt trong Oxford English Dictionary, đánh dấu một cột mốc của bánh mì Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới.

 Cùng với phở, bánh mì là một trong những đại diện nổi bật trong nền ẩm thực phong phú của Việt Nam đã chinh phục được đông đảo thực khách từ nhiều quốc gia trên toàn thế giới.

Bánh mì theo chân người Pháp đến địa điểm đầu tiên ở Việt Nam là Sài Gòn, xuống lục tỉnh Nam Kỳ, ra miền Bắc và rộng khắp cả nước. Thời điểm đó, bánh mì Sài Gòn được xem là món quà quý đầy tình cảm mà người ở xa đều mua mang về. Ở khắp các con phố Sài Gòn, bến xe xa cảng miền Đông hay miền Tây đều đông đúc xe bán bánh mì, những người đội thúng đến tận cửa xe bán bánh mì cho khách.

Ngày nay, bánh mì Sài Gòn được phát triển muôn kiểu thiên hình, vạn trạng cả về hình thức lẫn chất lượng, có lẽ không nơi nào có nhiều tiệm bánh mì từ bình dân đến cửa hàng sang trọng như Sài Gòn. Cũng với nguyên liệu chính là ổ bánh mì nhưng trên dọc 3 miền đất nước Việt Nam của chúng ta, bánh mì đã được biến tấu thành vô vàn món bánh mì ăn kèm các "topping" khác như Bánh mì Hà Nội, Bánh mì pate Hải Phòng, Bánh mì Hội An, Bánh mì xíu mại Đà Lạt, ... Mỗi món bánh mì mang một màu sắc rất riêng mà tin chắc rằng ai ai trong chúng ta muốn ăn thử một lần.

"Bánh mì" - cái tên thân thương đã in sâu trong tâm trí của bao người con đất Việt, trở thành niềm tự hào của dân tộc và là một trong những đại diện cho tinh hoa ẩm thực Việt.

Trải qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc, với mong muốn được giới thiệu và quảng bá những món bánh mì đường phố đặc sắc và hấp dẫn nhất, Trung tâm Bếp vàng cùng Trung tâm Top Việt Nam (hai đơn vị trực thuộc Tổ chức Kỷ lục Việt Nam - VietKings) chính thức giới thiệu và đề cử: "TOP 5 món bánh mì 'ăn là ghiền'" trong Hành trình tìm kiếm TOP 100 món ăn đường phố "Chưa ăn là chưa đến Việt Nam" 2022. 

Mời Quý độc giả cùng Ban Biên tập hành trình thưởng thức TOP 5 món bánh mì 'ăn là ghiền' tại Việt Nam sau đây:

1. Bánh mì Sài Gòn 

Ban đầu, khi mới du nhập vào Việt Nam, bánh mì cũng được dùng như phương Tây, ăn kèm với trứng, thịt nguội, mứt trái cây hoặc dùng kèm với soup cho bữa tối. Tuy nhiên, người dân Sài Gòn đã nhanh chóng cải tiến để hợp khẩu vị như ăn bánh mì với phô mai, bơ mặn Bretel, rắc thêm chút đường trắng. Bánh mì chấm sữa nóng, sữa đặc, hay trét bơ chấm cà phê sữa cũng là món ăn ngon đầy bổ dưỡng được người Sài Gòn dùng hàng ngày.

Sau này, cách ăn bánh mì còn được “Sài Gòn hóa” bằng cách kẹp một số nguyên liệu vào giữa ổ, gọi là bánh mì thịt. Hương vị đặc trưng của bánh mì thịt phản ánh thị hiếu ẩm thực và sự sáng tạo của người dân nơi đây, trở thành “đặc sản” được đông đảo bạn bè quốc tế ca ngợi. Phần nhân bên trong bánh mì thịt được chia làm 3 loại chính: phần thịt (thịt heo, thịt gà, thịt bò, hoặc trứng, cá, ...), phần rau (dưa leo, dưa chua, hành ngò, ớt,…), phần gia vị (muối tiêu, xì dầu, tương ớt, bơ,…).

Ổ bánh mì được xẻ dọc, phần nhân (kẹp) vào có thể là các loại thịt nguội, pa-tê, trứng, nem chả hoặc các "topping" khác như xíu mại trứng muối, heo quay, chà bông, phá lấu ... cùng ít rau dưa góp và đặc biệt là nước sốt đậm đà đa vị làm cho ổ bánh thêm đậm đà .

Sài Gòn được mệnh danh là vùng đất khai sinh ra bánh mì thịt, món ăn đường phố hết sức bình dị có thể mang theo người và thưởng thức ở mọi thời điểm trong ngày, lấy lòng nhiều đối tượng khách hàng. Bởi vậy, nếu đến Sài Gòn bạn dễ dàng bắt gặp vô số xe đẩy bánh mì thịt ở bất kỳ địa điểm, con đường nào, bất kể là sáng, trưa, chiều hay tối.

Gợi ý nơi thực khách có thể tìm kiếm và thưởng thức món bánh mì Sài Gòn ở TP. Hồ Chí Minh:

Bánh mì Huỳnh Hoa

Địa chỉ: 26 Lê Thị Riêng, phường Phạm Ngũ Lão, quận 1

Thời gian: 11h - 21h

Giá cả: 38k - 58k

2. Bánh mì Hội An

Bánh mì Hội An khác với những bánh mì thông thường, Ổ bánh mì Hội An không giống với bánh mì ở một số nơi khác, nó hơi dài và dẹt ở hai đầu. Vì thế khi bỏ nhân vào, phần nhân đôn lên, chiếc bánh không thể kẹp hết khiến ổ bánh trông đầy ụ mà đã mắt vô cùng. Vỏ bánh thì giòn tan, hòa quyện với hương thơm của đa dạng các loại nhân như: các loại thịt nướng, chả, lạp xưởng đặc trưng của Việt Nam cho đến các món mang hơi hướng "Tây" như jambon, pate, xúc xích, phô mai, thịt xông khói... Và đương nhiên không thể bỏ qua các loại "nước sốt" được pha với công thức “bí mật” khác nhau của mỗi cửa hàng cùng với các loại rau ăn kèm trong ổ bánh mì cũng không kém phần đa dạng so với các loại nhân như: dưa leo, dưa muối, rau quế, ngò, hành... Chính sự cầu kỳ và phong phú này đã tạo nên cái ngon đặc sắc cho bánh mì Hội An. 

3. Bánh mì Hà Nội

Bánh mì xuất hiện ở Hà Nội muộn hơn Sài Gòn. Đặc trưng dễ thấy của bánh mì Hà Nội là không quá dày, vỏ bánh giòn xốp. Bánh mì Hà Nội truyền thống có phần nhân rất đơn giản. Với ổ bánh mì nướng nóng giòn được xẻ ra và phết sốt pate đậm đà, thơm bùi mang đậm nét riêng của Hà Nội và có thêm vài lát mỡ pate béo ngậy ăn kèm, quẹt thêm bơ lạt nữa. Ngoài ra, bánh mì còn được kẹp bởi ruốc (chà bông thịt), xúc xích đỏ thái mỏng - nét đặc trưng của Hà Nội và thịt mỡ nguội…chan sốt tương ớt cay cay cùng mấy lát dưa chuột, một nhúm rau mùi. Cắn vào là chỉ biết nhai nhoàm nhoàm hưởng thụ cái hương vị xưa thôi.

Điểm khác biệt lớn nhất là ở phần nhân. Nhiều người từng ăn bánh mì ở cả hai nơi nói Bánh mì Sài Gòn khá to, có thể bạn phải chia đôi để ăn còn Bánh mì Hà Nội thì lại vừa vặn, đủ no bụng.

Về cơ bản, hai loại bánh mì đều có chung công thức bánh kẹp nhân. Tuy nhiên, ở Hà Nội, món này chủ yếu được ăn kèm pate, trứng (không tính các loại biến tấu như bò nướng, phô mai...). Trong khi đó, ở Sài Gòn, bánh mì có thể ăn kèm với thịt viên, thịt nướng.

Gợi ý nơi thực khách có thể tìm kiếm và thưởng thức món bánh mì Hà Nội ở TP. Hồ Chí Minh:

Bánh mì Hà Nội (nhiều chi nhánh)

Địa chỉ: 121 Đặng Văn Ngữ, phường 14, quận Phú Nhuận

Thời gian: 6h30 - 21h

Giá cả: 10k - 50k

4. Bánh mì que Hải Phòng

Hải Phòng nổi tiếng với bánh mì que, thường có kích thước bằng 2-3 ngón tay gộp lại, vỏ giòn không dày lõi. Bánh mì que có nhân pate kèm sốt ớt cay nồng hoặc nhân bơ sữa. Bánh thường được nướng than trước khi rưới mỡ giúp vỏ giòn xốp hơn. Dù chẳng phải thức quà cầu kỳ, món ăn vẫn chinh phục những tín đồ ẩm thực gần xa bởi hương vị hấp dẫn riêng biệt.

Ổ bánh mì que chỉ nhỏ bằng hai ngón tay, dài khoảng 20cm, được kẹp loại nhân duy nhất là pate được nướng giòn và thưởng thức cùng chí chương.

Khác với kiểu ăn bánh mì thường thấy là rưới tương ớt vào trong ruột bánh, bánh mì que phải chấm với loại tương ớt đặc trưng có tên gọi là chí chương. Chí chương, hay còn được gọi là "chíu chương" chính là một loại tương ớt đặc trưng của riêng đất Cảng Hải Phòng. Khi được hỏi về nguồn gốc của tên gọi này, phần lớn mọi ngư���i đều cho rằng bắt nguồn từ những người gốc Hoa sinh sống quanh khu vực chợ Đổ, hồ Tam Bạc. Trong tiếng Trung, tương ớt có phát âm là "Zhī jiāng", đọc lơ lớ thành "chíu chương". Chí chương ở đây là loại tự làm, loãng hơn đa số các loại tương khác nhưng hương vị cay nồng thì rõ hơn nhiều, hoà với vị bánh mì và pate thì vô cùng phù hợp. Không giò, không chả, bánh mì que Hải Phòng vẫn khiến thực khách mê mẩn bởi hương vị pate béo ngậy, sốt chí chương tê cay, thơm ngon được làm từ đôi bàn tay khéo léo của người dân đất Cảng.

Gợi ý nơi thực khách có thể tìm kiếm và thưởng thức món bánh mì que Hải Phòng ở TP. Hồ Chí Minh:

Bánh mì que Pikachu (nhiều chi nhánh)

Địa chỉ: 71 đường số 4, phường 4, quận 3

Thời gian: 8h - 21h30

Giá cả: 5k - 20k

5. Bánh mì xíu mại Đà Lạt

Hình ảnh chiếc bánh mì to ụ thơm ngon, được kẹp đầy nhân bên trong vốn đã rất quen thuộc khi nhắc đến bánh mì Việt Nam. Nhưng ở Đà Lạt lại có một món bánh mì chấm ăn kèm một thứ nước “thần kỳ” đựng trong chén, đó là bánh mì xíu mại. Thực chất, món bánh mì xíu mại có nguồn gốc từ Trung Quốc, là những viên thịt nạc nặn cùng mỡ heo xay nhuyễn rồi vo tròn ăn cùng với bánh mì. Tuy nhiên, khác với bánh mì xíu mại ở Sài Gòn, bánh mì xíu mại Đà Lạt lại mang hương vị rất riêng và cay cay đặc trưng của vùng cao Tây Nguyên. Ở thành phố ngàn hoa, bánh mì xíu mại Đà Lạt nổi tiếng là nhờ sự công phu và tỉ mỉ trong cách làm. Trong chén nước dùng, bạn sẽ thấy mấy viên xíu mại được thả nổi, cùng miếng chả lụa và vài miếng da heo giòn giòn.

Món ăn này gồm bánh mì và xíu mại được để riêng. Xíu mại là những viên thịt bằm được chan thêm nước dùng ngọt thanh, thơm mùi ngò, nêm một chút sa tế ớt thêm phần hấp dẫn. 

Bánh mì xíu mại là món đặc sản Đà Lạt, thường là lựa chọn cho bữa sáng hoặc bữa khuya của thực khách khi đến đây. Đây là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa nước thịt xíu mại thơm cùng ổ bánh mì huyền thoại nóng hổi, giòn giòn khiến người ta mê mẩn. Bánh mì giòn, vàng ruộm, nóng hổi được để trong rổ riêng. Khi ăn, người dùng sẽ bẻ miếng bánh mì nhỏ chấm nước dùng rồi thưởng thức.

Gợi ý nơi thực khách có thể tìm kiếm và thưởng thức món bánh mì xíu mại Đà Lạt ở TP. Hồ Chí Minh:

Bánh mì xíu mại chấm 79 Đà Lạt

Địa chỉ: 3/71/10 Thành Thái, phường 14, quận 10

Thời gian: 6h30 - 14h

Giá cả: 15k - 35k