Từ hạt nếp rang nổ, đường, gừng, qua đôi tay người thợ làng, những cây bánh truyền thống ra đời, mang theo hương vị Tết và ký ức quê nhà theo chân người con xứ Quảng đi khắp mọi miền.

Để có miếng bánh khô nổ ngon cần chọn loại gạo trắng, có độ dẻo thơm vừa phải, vo thật sạch sẽ, để khô rồi rang lên, sau đó xay mịn thành bột, hấp chín. Dùng khuôn đóng bột vào rồi gạt để những chiếc bánh vuông vức, sắc cạnh, bề dày của mỗi lát dưới 1 cm rơi xuống miếng lưới sắt đang đặt trên bếp than. Công đoạn nướng bánh tiếp tục và phải đảo liên hồi để bánh chín mà không bị xém vàng. Kế nữa là công đoạn thắng đường bát cho keo lại, cho vào đường gừng giã nhuyễn, rồi nhúng chiếc bánh vào, lấy ra thật nhanh.

Toàn bộ chiếc bánh sau khi nhúng đường, sẽ phải ngay lập tức lăn qua nếp đã được nổ bung cho dính chặt mà đều đặn, không chỗ quá dày, chỗ quá mỏng. Cách làm nếp nổ bung cũng không quá khó, cho một nắm hạt nếp còn bọc vỏ trấu, bỏ vào nồi đã đun nóng già, có cát trắng mịn trong đó, đậy nắp nồi thật chặt thì toàn bộ nếp sẽ nở bung ra như những bông hoa. Sau đó đổ ra nia tre và sảy sạch trấu cùng cát, giữ lại những hạt nếp nở bung trắng, rồi dùng chày giã nhuyễn vừa, vậy là có nếp bung để bọc bánh khô nổ. Sau các công đoạn, bánh khô nổ sẽ tiếp tục được hong khô và vào bao bọc thật kỹ để bánh không bị hở gió, làm mất độ giòn thơm của một chiếc bánh khô nổ hoàn chỉnh.

Bánh nổ không chỉ là một món ăn ngon mà còn gợi nhớ về những kỷ niệm tuổi thơ, những ngày Tết sum vầy bên gia đình. Trong những ngày se lạnh cuối đông đầu xuân, ngồi nhâm nhi miếng bánh nổ ngòn ngọt với chút mứt gừng cay cay cùng chén trà nóng thì không gì thú vị bằng.

Mỗi miếng bánh nổ là một phần của ký ức, là sự kết nối giữa hiện tại và quá khứ, giữa người với người. Đó là lý do tại sao bánh nổ luôn được yêu thích và trở thành món quà ý nghĩa dành tặng người thân, bạn bè mỗi khi có dịp ghé thăm Đà Nẵng.

--------------------------------------------------------------------