Theo nhà nghiên cứu Ngô Hồng Sơn, vùng Chợ Huyện xa xưa là nơi tập trung khá đông các gia tộc quyền quý, dần phát sinh nhu cầu “ăn ngon”, quy tụ đặc sản đất võ. Thế là những vắt nem dân dã xứ Nẫu được “đào sâu, nâng cấp” hình thành nên tiếng vang của thương hiệu nem Chợ Huyện. Cứ thế thăng trầm, gìn giữ qua bao nhiêu nắng mưa lịch sử.

Nem chợ Huyện ngon là nhờ chất liệu thịt heo nạc xay, tiêu hột, tỏi xay và gia vị cùng cách chế biến rất công phu. Mua thịt heo nạc phải tươi, ngon rồi về lạng bỏ chất nhầy, trộn với da heo để xay nhuyễn. Thời chưa có máy xay thịt thì phải thái mỏng và bỏ vào cối giã nhuyễn. Để làm ra nem ngon thì khâu xử lý gia vị như tỏi, muối, đường… rất quan trọng, liều lượng phải hợp lý, vừa miệng nhất với đa số người ăn.

Điều đặc biệt là nem chiếc ở chợ Huyện được gói bằng lá ổi. Lá ổi non, tươi được hái từ vườn vào rồi làm sạch, dùng khăn lau là tốt nhất vì rửa bằng nước sẽ mất vị thơm của lá. Khi gói nem, múc một lượng thịt xay (đã ướp với gia vị) vừa đủ, quấn lá ổi quanh thịt, bên ngoài quấn nhiều lớp lá chuối và dùng dây buộc lại. Lớp lá ổi bên trong góp phần hút ẩm, làm khô ráo chiếc nem. Lá ổi cũng là một thảo dược hỗ trợ tiêu hóa nên khi ăn nem chợ Huyện chỉ cần bóc lớp lá chuối, còn để nguyên lớp lá ổi.

Món nem Chợ Huyện khi chín có màu hồng đẹp mắt, khi ăn sẽ cảm nhận được hương vị chua ngọt, cay hài hòa của gia vị, vị dai của thịt và giòn của da heo. Mùi thơm chua của thịt khi lên men, lá ổi và gia vị hòa quyện làm cho món ăn luôn thu hút được nhiều thực khách thường thức.

Không chỉ là món ăn chơi quen thuộc trong bữa cơm gia đình hay các buổi gặp mặt bạn bè, nem chua Chợ Huyện còn là món quà quê đầy ý nghĩa. Nhỏ gọn, dễ bảo quản và phù hợp khẩu vị nhiều người, nem là lựa chọn tuyệt vời để làm quà biếu mỗi dịp lễ tết, du lịch hay gửi gắm chút hương vị quê nhà cho người thân xa xứ.