Bánh Lamington ngọt ngào cực kì phổ biến và được ưa chuộng tại Úc cũng như các quốc gia lân cận. Ở Úc, người ta có thể tìm thấy Lamington đóng hộp trong siêu thị với công thức truyền thống cơ bản hoặc các biến thể Lamington tại những tiệm bánh, quán cà phê, và nhà hàng cao cấp. 

Với cách làm tương đối đơn giản, lại rất hấp dẫn với hai thành phần chocolate và dừa, Lamington cũng được các nhóm hướng đạo sinh và tình nguyện viên lựa chọn để bán gây quỹ. Những hội gây quỹ này còn được gọi là “Nhóm Lamington” vì món bánh đặc trưng của họ.

Lịch sử của bánh Lamington, một biểu tượng ẩm thực của Úc, có từ cuối thế kỷ 19. Phiên bản được chấp nhận rộng rãi nhất về nguồn gốc của loại bánh ngọt ngào này được cho là bắt nguồn từ nhà bếp của dinh thự thống đốc Queensland, Ngài Charles Lamington, vào khoảng năm 1896 đến năm 1901. Tương truyền rằng, một đầu bếp tại dinh thự, khi phải phục vụ trong một bữa tiệc với số lượng khách tăng bất ngờ, đã nhanh chóng ứng biến và cho ra đời một món tráng miệng bằng các nguyên liệu có sẵn: bánh bông lan vani, chocolate, và dừa nạo. Kết quả là thống đốc và các vị khách rất yêu thích bán bánh và đặt tên cho chiếc bánh là Lamington. 

Một phiên bản khác cho rằng vào một buổi tiệc, người hầu gái vụng về của công tước đã làm rơi phần bánh bông lan vào tháp chocolate. Vốn ghét lãng phí, ngài Lamingtons đã ra lệnh lăn phần bánh hỏng này qua dừa khô để khách vẫn tiếp tục ăn được mà không bị dính tay. Công thức chữa cháy này lại bất ngờ được hưởng ứng và học theo, làm nên bánh Lamington trứ danh trên đất Úc như ngày nay.

Theo thời gian, bánh Lamington dần trở nên phổ biến trên khắp nước Úc, trở thành món ăn chủ đạo trong các buổi tụ họp xã hội, lễ hội trường học và các lễ kỷ niệm quốc gia như Quốc khánh Úc. 

Không những vậy, sự phổ biến của bánh Lamington còn vượt ra khỏi biên giới nước Úc, được yêu thích ở nhiều nơi khác trên thế giới. Ngày nay, các biến thể bánh Lamington từ công thức ban đầu có thể được tìm thấy ở nhiều quốc gia khác nhau. Ngoài ra, bánh Lamington còn là chủ đề của các cuộc thi, lễ hội, và thậm chí là các nỗ lực lập kỷ lục thế giới liên quan đến việc làm và tiêu thụ bánh.

Theo Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings)