Chilaquiles là món ăn truyền thống thường được người Mexico dùng vào bữa sáng. Món ăn này gồm các miếng bánh tortilla ngô đã chiên giòn, sau đó được xé nhỏ và trộn với xốt salsa xanh (salsa verde) hoặc xốt đỏ (salsa roja), rồi đun sôi cho đến khi bánh mềm nhưng vẫn giữ được độ dai.

Món ăn thường được phục vụ kèm với phô mai cotija, kem chua, hành tây thái lát, và đôi khi là trứng ốp la hoặc thịt gà xé. Chilaquiles ra đời như một cách để tận dụng bánh tortilla trong nhà có sẵn, biến món ăn này thành bữa sáng đầy dinh dưỡng và ngon miệng. Món ăn này đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Mexico, kết hợp giữa truyền thống với sự sáng tạo và tính thực tế.

Chilaquiles có nguồn gốc từ nền văn minh Aztec. Bánh tortilla ngô là món ăn chính trong chế độ ăn uống của họ, được sử dụng trong mọi bữa ăn trong ngày. Để không bỏ phí lương thực, người Aztec đã nghĩ ra cách làm mới bánh ngô thừa bằng cách trộn chúng với nước sốt làm từ ớt và các nguyên liệu địa phương khác. 

Người Aztec đã sáng tạo nhiều món ăn sử dụng phương pháp này, và chilaquiles được cho là đã phát triển từ những sáng tạo đó. Bản thân tên gọi này bắt nguồn từ tiếng Nahuatl “chílítl,” nghĩa là ớt, và “quíllté,” nghĩa là rau xanh hoặc thảo mộc. Các phiên bản đầu tiên rất đơn giản, tập trung vào dinh dưỡng và hương vị đậm đà, thường có sốt ớt trộn với nhiều loại rau xanh mọc dại và các loại thảo mộc. Ngày nay, các nguyên liệu chilaquiles cơ bản vẫn được giữ nguyên, và có thêm một số biến tấu tùy từng vùng và sáng tạo của đầu bếp.  

 Dù được thưởng thức tại nhà cùng gia đình hay trong các nhà hàng cao cấp, chilaquiles vẫn là một phần không thể thiếu trong cuộc sống thường nhật của người dân Mexico. Món ăn này không chỉ là đại diện cho tinh hoa ẩm thực Mexico, mà còn tượng trưng cho sự kết nối với lịch sử, văn hóa của quốc gia.

Theo Liên minh Kỷ lục Thế giới (WorldKings)